Magret de canard à la mamie Vietmiam miam et sa purée de patate douce ou accompagné de son riz vietnamien

Un plat que j'adore et qui est très goûtu. 

Je vous propose un magret de canard avec deux accompagnements au choix soit une purée de patate douce soit du riz thaï parfumé. 

Ingrédients

- 2 magrets de canard

- 4 gousses d'ail

- épices pour canard laqué 

- 6 cuillères à soupe de sauce d'arôme Maggi

- 4 cuillères à soupe de sucre ou du miel

- 1/2 cuillère à café de sel

- du poivre

- 2 patates douces, crème liquide et du beurre ou deux verres de riz thaï

Épices pour le canard laqué

Préparation - Temps de repos : 1 ou 2 jours

Nettoyez le canard, enlevez un peu le gras de la peau du magret. Commencez par préparer la marinade avec tous les ingrédients : sucre, poivre, sel, épices, l'ail pilé et sauce arôme Maggi. Déposez les magrets dans le plat et bien appliquer la marinade partout. Laissez reposer 1  ou 2 jours, plus canard repose plus il s'imbibe de l'arôme des épices, je fais la même chose avec le rôti de porc (je vous parlerai dans une prochaine recette). 

Après le temps de repos, commencez à éplucher les patates douces. Découpez-les en morceaux et plongez les dans de l'eau chaude. Égouttez et écrasez les à la fourchette ou au moulin à légumes. 

L'autre alternative est de l'accompagner avec du riz thaï.

Pour la cuisson du magret, faîtes chauffer une poêle et le placer côté peau pour bien faire dorer la peau.

Retournez le magret et laissez-le cuire.

Passez-le ensuite 10 minutes au four pour terminer la cuisson. 

Servez avec des quenelles de purée de patates douces.

Ou en version vietnamienne avec du riz thaï.

Version restaurant

Version maison

Bon appétit, bien sûr*!!

Lemon curd dans tous ses états

Voici une petite recette simple encore une fois et fine, douce et légère. 

J'ai trouvé cette recette sur le site de Joy of Baking. Vous avez des vidéos de Stephanie Jaworski réalisées par son mari. Les recettes sont simples à reproduire et vous avez les doses en version française donc pas de conversions hasardeuses ;)

Personnellement, j'ai divisé par deux les proportions et j'ai pu faire 6 tartelettes et quelques chocolats. 

J'ai profité de cette recette pour faire des tartelettes au citron et des chocolats au lemon curd inspirés du livre Je fais mes tablettes de chocolat de Anne Deblois. 

Ingrédients

- 3 gros oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 80 ml de jus de citron frais (2 ou 3 citrons) - ne pas utiliser le jus de citron en bouteille 

- 56g de beurre non salé à température ambiante 

- 4g de zeste de citron 

Astuces de Stephanie : Il est plus facile de zester des citrons fraîchement sortis du réfrigérateur. Il faut zester les citrons à la dernière minute afin de conserver tous leurs parfums. Les citrons à température ambiante fournissent plus de jus. 

Préparation

Préparer le beurre en le découpant en petits cubes afin de faciliter son incorporation en fin de recette. 

La préparation se fait au bain-marie. Commencez par faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron et bien mélanger. Faîtes chauffer une casserole d'eau et déposer le bol rempli de la préparation et mélanger au fouet sans cette pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe, il faut arriver à 70°C. Retirer immédiatement de la source de chaleur et ajouter le beurre. Une fois la préparation terminée, déposer un film transparent afin d'éviter qu'une pellicule apparaisse. 

Cette crème peut être conservée 7 jours au réfrigérateur.

Et non ceci n'est pas de la moutarde mais le lemon curd

J'ai aussi récupéré sa recette pour faire la pâte à tarte qui s'est avérée être très bonne!!

Ingrédients

210g de farine

1/8 de cuillère à café de sel

113g de beurre à température ambiante

50g de sucre en poudre

1 oeuf

J'ai pu utiliser mes nouveaux moules à tartelettes pour faire mes petites tartelettes au citron.

Préparation

Mélangez la farine et le sel, réservez. 

Mélanger dans un autre récipient le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf battu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il ne faut pas trop mélanger sinon le beurre va commencer à fondre. Ajoutez le mélange de farine d'un seul coup et mélangez jusqu'à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle sera trop dure en fin de cuisson. 

Disposez la boule de pâte dans du papier cellophane et l'aplatir en forme de disque et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. 

Après le temps de repos, sur une surface lisse et farinée aplatissez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3mm. Afin d'éviter que la pâte ne colle au plan de travail, il faut soulever la pâte et la faire tourner régulièrement. 

Beurrez et farinez les moules et découpez la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette puis laissez reposer encore 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Faîtes cuire la pâte environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir les fonds des tartelettes.

Ajoutez ensuite le lemon curd et laissez reposer au frais.

Vous pouvez aussi utiliser ce lemon curd pour fourrer vos chocolats. Versez dans le fond d'un moule à muffin en silicone du chocolat pâtissier fondu, laissez durcir au réfrigérateur puis ajoutez le lemon curd puis une dernière couche de chocolat fondu. Laissez encore reposer au réfrigérateur.

Voici le résultat après quelques minutes au réfrigérateur.

Autre variante de chocolat maison. Déposez un peu de chocolat fondu dans le fond d'un moule à muffin et déposez un peu de sel de Guérande. Sucré-salé, hmmm!!

Bon appétit, bien sûr*!!

Canard séché au poivre

Toujours une histoire de fait maison et d'apéro!! J'ai trouvé une recette sur le site du Chef Simon.

Voici une recette hyper simple et pour étonner vos invités!! 

Ingrédients

- 1 magret de canard

- 300g de gros sel (dépend de la taille du magret)

- des coups de moulin à poivre

Variantes : poivre de Sichuan, herbes de Provence, etc.

Préparation

Dégraissez un peu le magret en rognant la peau. Nettoyez le magret et le sécher.

Disposez du gros sel dans le fond du plat et placez le magret sur le dessus. Puis recouvrir le magret de gros sel. Disposez le plat recouvert d'un cellophane dans le réfrigérateur pendant 24h.

 

Après le temps de repos, enlever le sel et passez le magret sous l'eau claire s'il le faut puis le sécher.

Concassez le poivre et disposez le sur toutes les faces du magret.

Emballez ensuite le magret dans un torchon et placez dans le bas du réfrigérateur pendant 2 semaines.

Découpez le magret et servez nature!!

Vous pouvez également le rouler autour de pruneaux et les servir à l'apéro ou encore le servir dans une salade landaise.

Bon appétit, bien sûr*!!

Boîtes cadeaux

C'est en faisant un tout sur le blog de Ciloubidouille que j'ai découvert une jolie petite astuce pour faire des paquets cadeaux sympas et originaux.

Par contre, le mauvais côté c'est que j'ai eu l'idée de le faire pour Noël et je n'avais qu'un mois pour manger tous ces produits en boîte. Moi, qui "n'adore pas trop" (Copyright l'expression de mon petit neveu Lou) les produits en boîte j'avoue que ça a été un calvaire pour moi!! Mis à part, le maïs, les coeurs de palmier et les poires au sirop. Je suis pas trop fan de ses boîtes mêmes si elles apportent les mêmes vitamines que les produits frais ou surgelés. Pour cela, j'ai dû faire preuve d'inventivité pour en venir à bout!!

Hmmm ça a l'air trop bon!!

Alors pour commencer, il faut ouvrir les boîtes à l'envers.

Comme présenté ici.

Choisissez un joli papier cadeau. 

Mesurez et découpez le papier à la taille des anciennes étiquettes. 

Collez les étiquettes sur les boîtes.

Vous pourrez y mettre ce que vous souhaitez gâteaux secs, bonbons, chocolats, vêtements, tout ce qui vous passe par la tête et refermez soignement la boîte par le bas avec un pistolet à colle liquide chaude. 

Pour ce qui concerne les conserves!! (Les conserves c'est tabou, on en viendra tous à bout!!)

Je déteste le goût des haricots verts en boîte (note pour ceux qui souhaitent m'inviter à manger chez eux). J'ai décidé de faire une omelette avec des pommes de terres, les fameux haricots verts et un peu de jambon. 

Ma maman est une adepte des légumes frais et j'avoue que j'ai toujours du mal avec les légumes en conserve mais là c'est passé. Enfin, il fallait que ça passe! ;)

Bon appétit, bien sûr*!!

Bruschettas maison pour un apéro vite fait

Tout d'abord, bonne année et meilleurs voeux pour la nouvelle année!! 

Désolée pour mon absence mais entre les vacances en famille et la reprise ça a été un peu rude, j'espère que vous ne m'en voulez pas trop!! 

Alors voici pour me faire pardonner une petite recette rapide. 

Lorsque vous avez envie de faire un apéritif simple avec vos amis ou la famille, rien de plus facile que de prendre quelques tranches de pains, de la sauce tomate, du bacon, des oignons et du fromage.

Vous pouvez faire ça pour l'apéro ou pour un repas avec une petite salade pour les déjeuners entre copines!!

Ingrédients

- du pain (même rassis!!)

- de la sauce tomate déjà prête type bolognaise ou sauce pour pizza

- 1 oignon

- des tranches de bacon

- du Boursin

- du gruyère râpé

Vous verrez sur les photos qui suivent les produits que j'utilise et qui permettent de faire un petit casse croûte en 5 minutes chrono!!

Commencez par faire dorer les oignons et les tranches de bacon à la poêle. 

Étalez un peu de sauce tomate sur vos tranches de pain.

Ajoutez les oignons émincés et dorés.

Découpez le bacon en petits morceaux et ajoutez un peu de Boursin et du gruyère.

Voici une variante avec le Boursin avant tout le reste.

Faîtes dorer au four avec la fonction grill pendant quelques minutes.

Et hop dégustez!! 

Bon appétit, bien sûr*!!