Brioche aux pralines à effeuiller

Voici aujourd'hui une recette qui est passé par tous les blogs culinaires alors il fallait qu'il y ait un passage obligé sur le mien aussi. 

Une belle brioche arômatisée aux pralines roses, une vraie brioche de nana!! 

J'ai utilisé la farine Brioché fermier de Soezie de la même marque utilisée pour faire les baguettes maison.

Ingrédients

- 500g de Brioché fermier

- 12g levure sèche

- 220ml eau

- 80g beurre

- 3g sel
- 12 pralines mixées 

Variantes : pépites de chocolat, caramel beurre salé, confitures, pâte à tartiner, sucre en grains, etc.  

Préparation

Tiédir l'eau 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez ensuite la levure sèche, mélangez et laissez reposer 15 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le reste de vos ingrédients : la farine, le sel, les pralines mixées et faîtes fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. 

 

Une fois la levure prête, mélangez tous les ingrédients ensemble. Formez une boule et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte triple de volume (utilisez la technique de la Bbox) le temps de repos dépend de la température de la pièce.

Après ce temps de repos, abaissez la pâte et laissez encore reposer 30 minutes.

Suite à cette nouvelle pause, vous pouvez étaler la pâte et disposer la poudre de pralines sur le dessus.  

 

Découpez ensuite des bandes.

Empilez les bandes.

Beurrez un moule à cake. Découpez des carrés de pâte et disposez dans le moule comme ci-dessous. 

Ensuite filmez le moule et placez dans un endroit chaud.

Laissez reposer la pâte afin qu'elle monte, ça peut prendre plusieurs heures encore une fois en fonction de la température de la pièce. 

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. Vous pouvez également faire des petites brioches avec les restes de pâte en les mettant dans des petits moules en aluminium. 

Bon appétit, bien sûr*!!

Muffins hyper moelleux aux chocolats

Voilà une petite recette du blog de Sylvia & Chris que j'ai voulu tester. 

Voici les ingrédients pour environ 12 muffins. 

- 2 oeufs

- 300g de farine

- 150g de pépites de chocolat (blanc et à dessert)

- 100g de sucre en poudre

- 6g de bicarbonate de sodium

- 6g de levure chimique

- 280ml de lait

- 5cl d'huile

- 4g de sel

- vanille 

Préparation

Découpez au couteau les chocolats en séparez le blanc du chocolat à dessert si vous souhaitez faire deux sortes de muffins. 

 

Préchauffez le four à 200°C. Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux ajouter le lait, l'huile, la vanille et bien mélanger. 

Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et le sel. Ajoutez le mélange de farine dans le mélange d'oeufs. 

Si vous faîtes deux sortes de muffins, il faut alors séparer la pâte dans deux récipients différents et incorporez la moitié des copeaux de chocolat ou tout autre ingrédient.

Préparez les moules à muffins avec un petit moule en papier dans un moule en silicone. Disposez la pâte jusqu'au deux tiers du haut des moules. Ajoutez sur le dessus les pépites de chocolat restantes.

Mettre au four à 200°C pendant 12/15minutes. 

Bon appétit, bien sûr*!!

Galette "M" ou Calzone au chocolat

Et oui je suis un peu en retard pour la galette mais bon, c'est pas grave. J'avais envie de chocolat, de galette et comme nous ne sommes que deux à la maison et qu'une galette entière c'est juste un peu énorme, j'ai fait une demie galette. Et grande surprise en la sortant du four, elle m'a fait immédiatement penser à M d'où son petit nom de baptême. 

Alors j'ai pris la recette sur le site de La table à dessert de Nestlé. 

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 100g de chocolat

- 62g d'amandes en poudre

- 62g de sucre en poudre

- 62g de beurre mou

- 1 œufs + 1 jaune

Sirop pour glacer la galette

- 10g de sucre

- 5g d'eau

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie sans y ajouter d'eau. 

 

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et l’œuf, mélangez. Pour finir ajoutez le chocolat fondu et bien mélanger. 

Étalez la pâte feuilletée. Déposez la préparation chocolat-amandes en laissant 1,5cm en bordure. Répartissez bien la préparation au chocolat. Mouillez les bords avec un peu d'eau et refermez la galette. Pincez les bords avec les doigts puis à l'aide d'une fourchette, vous pouvez bien les souder. 

Dorez la surface de la galette de jaune d’œuf puis avec un couteau vous pouvez faire des croisillons ou les décorations que vous souhaitez. 

Faîtes cuire la galette une vingtaine de minutes pendant ce temps il faut préparer le sirop qui doit napper la galette afin qu'elle ressorte brillante et bien croustillante. Faites fondre le sucre avec l'eau et à l'aide d'un pinceau appliquez généreusement votre belle galette et remettez-la au four pour encore une dizaine de minutes.  

 

Lemon curd dans tous ses états

Voici une petite recette simple encore une fois et fine, douce et légère. 

J'ai trouvé cette recette sur le site de Joy of Baking. Vous avez des vidéos de Stephanie Jaworski réalisées par son mari. Les recettes sont simples à reproduire et vous avez les doses en version française donc pas de conversions hasardeuses ;)

Personnellement, j'ai divisé par deux les proportions et j'ai pu faire 6 tartelettes et quelques chocolats. 

J'ai profité de cette recette pour faire des tartelettes au citron et des chocolats au lemon curd inspirés du livre Je fais mes tablettes de chocolat de Anne Deblois. 

Ingrédients

- 3 gros oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 80 ml de jus de citron frais (2 ou 3 citrons) - ne pas utiliser le jus de citron en bouteille 

- 56g de beurre non salé à température ambiante 

- 4g de zeste de citron 

Astuces de Stephanie : Il est plus facile de zester des citrons fraîchement sortis du réfrigérateur. Il faut zester les citrons à la dernière minute afin de conserver tous leurs parfums. Les citrons à température ambiante fournissent plus de jus. 

Préparation

Préparer le beurre en le découpant en petits cubes afin de faciliter son incorporation en fin de recette. 

La préparation se fait au bain-marie. Commencez par faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron et bien mélanger. Faîtes chauffer une casserole d'eau et déposer le bol rempli de la préparation et mélanger au fouet sans cette pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe, il faut arriver à 70°C. Retirer immédiatement de la source de chaleur et ajouter le beurre. Une fois la préparation terminée, déposer un film transparent afin d'éviter qu'une pellicule apparaisse. 

Cette crème peut être conservée 7 jours au réfrigérateur.

Et non ceci n'est pas de la moutarde mais le lemon curd

J'ai aussi récupéré sa recette pour faire la pâte à tarte qui s'est avérée être très bonne!!

Ingrédients

210g de farine

1/8 de cuillère à café de sel

113g de beurre à température ambiante

50g de sucre en poudre

1 oeuf

J'ai pu utiliser mes nouveaux moules à tartelettes pour faire mes petites tartelettes au citron.

Préparation

Mélangez la farine et le sel, réservez. 

Mélanger dans un autre récipient le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf battu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il ne faut pas trop mélanger sinon le beurre va commencer à fondre. Ajoutez le mélange de farine d'un seul coup et mélangez jusqu'à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle sera trop dure en fin de cuisson. 

Disposez la boule de pâte dans du papier cellophane et l'aplatir en forme de disque et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. 

Après le temps de repos, sur une surface lisse et farinée aplatissez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3mm. Afin d'éviter que la pâte ne colle au plan de travail, il faut soulever la pâte et la faire tourner régulièrement. 

Beurrez et farinez les moules et découpez la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette puis laissez reposer encore 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Faîtes cuire la pâte environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir les fonds des tartelettes.

Ajoutez ensuite le lemon curd et laissez reposer au frais.

Vous pouvez aussi utiliser ce lemon curd pour fourrer vos chocolats. Versez dans le fond d'un moule à muffin en silicone du chocolat pâtissier fondu, laissez durcir au réfrigérateur puis ajoutez le lemon curd puis une dernière couche de chocolat fondu. Laissez encore reposer au réfrigérateur.

Voici le résultat après quelques minutes au réfrigérateur.

Autre variante de chocolat maison. Déposez un peu de chocolat fondu dans le fond d'un moule à muffin et déposez un peu de sel de Guérande. Sucré-salé, hmmm!!

Bon appétit, bien sûr*!!